好好學習食堂承包,天天向上,
??一、管理體系:
1、學校食堂由伙食會(由理事會、學校行政人員、食堂會計組成)管理,伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定,研究食堂的重大事情,形成決議,審核食堂帳務食堂承包。
2、學??倓仗幹苯庸芾硎程檬聞眨鋵嵒镂瘯Q議,保障食堂正常運轉(zhuǎn),向伙委會負責食堂承包。
3、食堂設事務長一名,全面負責食堂事務,并兼采買;設炊事班長一名,負責食堂具體事務安排,員工分工協(xié)調(diào),菜食的安排搭配,加工安排;設保管兼衛(wèi)生組長一名,負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃食堂承包。
4、食堂帳務獨立, 另設會計、出納食堂承包。
二、財務管理制度
1、食堂事務長可向?qū)W校會計室領取備用金3000元,后勤出納領取備用金8000元,用于食堂日常開支食堂承包。
2、食堂購買的各類物品憑票報帳,票據(jù)上需有采買(經(jīng)手人)簽字,證明人(保管或炊事班長)簽字,交學校總務處審批,方可報帳食堂承包。
3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購,與供方建立長期供貨合同,貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的到會計室結(jié)帳,每月結(jié)算一次,時間定在每月28日下午食堂承包。
4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的,在第二天報銷食堂承包。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。
5、食堂帳務獨立,每月結(jié)算一次,由后勤出納報表,報表一式四份食堂承包。(總務處、伙委會、事務長、財會室各一份)
6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計食堂承包。
7、非正常上學時間在校就餐的學生,由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任(一式二份),費用由班主任收取,在每月底交后勤出納食堂承包。
三、采購制度
1、食堂物資采購,由事務長負責,伙委會成員監(jiān)督食堂承包。
2、食物采購盡可能招標定點,學校與供貨商建立長時段供需關系,并簽定合同,以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標,爭取食品價格優(yōu)于市場價食堂承包。
3、供應商送貨到食堂后,由事務長簽收,米、油、面粉等干貨進保管室,由保管員驗收證明,蔬菜等由炊事班長驗收證明食堂承包。
4、學生點心由事務長安排,由糕點房制作或由事務長采購,然后交生活總輔導驗收分發(fā)食堂承包。
5、食堂用具添置由事務長提出申請,報總務處審批,由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買食堂承包。
6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等,發(fā)現(xiàn)問題,由學校總務處處理食堂承包。
7、事務長應加強市場行情的調(diào)查了解,盡量多想辦法,以采購價廉物美的物品,盡量降低成本,減少支出食堂承包。
四、保管制度
1、保管員為食堂物資(含餐具、廚具)保管第一責任人食堂承包。
2、保管員應及時做好食堂實物帳,如實填寫入庫單食堂承包。
3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單,并應要求領取人簽名食堂承包。
4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉、防盜、防火),杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間食堂承包。
五、開餐制度
1、按學校開餐時間準時開餐,無特殊情況推遲開餐時間,每次扣食堂整體評價分5分,責任人扣5分食堂承包。
2、在開餐時間前30分鐘,將飯菜等裝入餐車,并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車,飯屑碟擺放至餐桌上,餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門食堂承包。
3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量,及時補充,確保足額供應食堂承包。
六、 食堂安全管理制度
1、提高安全作業(yè)觀念,認真做好防火、防盜、防毒、防工作食堂承包。
2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常,發(fā)現(xiàn)問題及時處理,以防發(fā)生安全食堂承包。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等,做好防范工作。
3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時,必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行,嚴防工傷食堂承包。
4、食堂內(nèi)不準會客,更不準陌生人及非工作人員隨意進出食堂承包。
5、嚴格管理殺蟲,防止誤用、誤食藥物食堂承包。
6、注重飲食衛(wèi)生,防止食物食堂承包。
7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟,其他人員不得動用食堂承包。開啟時,先開鼓風機、吹風機、抽風機。
8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉,若開關開啟請關閉后再點火食堂承包。點火時,先點小火種,再點大火種。使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。
9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水食堂承包。總表總閥周圍不得置物堵塞。
七、 食堂設備安全操作規(guī)定
為保證人身和財產(chǎn)安全,使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程,加強安全管理,防止發(fā)生食堂承包。
1、用電器不準赤腳操作,不準帶電維修,不準無證上崗食堂承包。
2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱,插座及電器外殼,不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源食堂承包。
3、不能用水沖洗帶電源的墻壁食堂承包。
4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源,必要時要拉掉插頭,并將插頭掛起,不得放在地下接觸水源食堂承包。
5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱,冒火花,有異味,物件有漏電現(xiàn)象,電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源,并告知配電房,請電工維修食堂承包。
6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動,送電啟動后方可放入加工的物品(合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器食堂承包。)
7、電熱電器除紅外線消毒柜外,不能在容器里無水送電加熱(熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器)食堂承包。
8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書,掌握使用方法后再進行操作食堂承包。
9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟,其他人員不得動用食堂承包。開啟時,先開鼓風機、吹風機、抽風機。
10、檢查煤氣時開關是否關閉,若開關開啟請關閉后再點火食堂承包。點火時,先點小火種,再點大火種。
11、使用時,經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,有無松動破損現(xiàn)象,如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修食堂承包。
12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水食堂承包??偙砜傞y周圍不得置物堵塞。
13、停電、停煤氣、停水和下班時,應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭食堂承包。
14、發(fā)生火災時,緊急切斷電源,并拔報火警電話119食堂承包。
15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救,一定要當機立斷,首先設法使觸電者立即脫離電源,迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源,同時報告校醫(yī)務室進行搶救食堂承包。
16、如不按以上規(guī)定操作,造成后果自負,設備受損個人食堂承包。
八、 食堂衛(wèi)生制度
1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查食堂承包。
2、營業(yè)前好食品衛(wèi)生許可證,每年到期及時進行年審換證食堂承包。
3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查,并要接受衛(wèi)生知識培訓,取得雙項合格證后方可上崗食堂承包。
4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔食堂承包。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害,地面無積水污物,垃圾桶隨時蓋嚴,并及時處理,定時進行大掃除。
5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽,不留長發(fā),胡須,指甲,保持良好的個人衛(wèi)生及形象食堂承包。
6、所用原料必須做到無毒無害,不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料食堂承包。
7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙,去除菜水,避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物食堂承包。
8、食品貯存、加工及刀案等工具,做到放物有序食堂承包。
9、庫存原料要做到整潔、分類存放,離地離墻,定型包裝原料應貼有標簽,進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出食堂承包。
10、食品原料做到分類存放,生熟分開,并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮食堂承包。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩,使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋,及時清理。
11、食品加工銷售做到先進先出,定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期,超過期限食品,絕不加工出售食堂承包。
??不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常,可能對人體健康的食品食堂承包。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。
12、采購食品原料時,必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證食堂承包。
??不得擅自購銷來歷不明的食品食堂承包。保證杜絕加工銷售摻雜使假,以劣充好等偽劣食品。
13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》,接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查食堂承包。
14、積極做好預防和控制食物,并且將每日每餐的食物留樣,一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告,并保留現(xiàn)場,封存可疑食品,以便查清原因食堂承包。
九、食物驗收制度
(一)、凡采購入食堂的食物,必須經(jīng)驗收后方可使用食堂承包。
(二)、蔬菜由炊事班長驗收,干貨等進保管室的食物由保管員驗收食堂承包。
(三)、驗收程序:(1)驗質(zhì)量食堂承包。主要看食物的品質(zhì)是否完好,有無污染變質(zhì),是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志,是否過保質(zhì)期,有無產(chǎn)品合格證等。
??(2)驗數(shù)量食堂承包。能稱重量的,必須過稱,以件計的,是否符合數(shù)量標準。(3)其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。
(四)、結(jié)果處理:驗收合格后,由驗收人員在購貨上簽名,不合格的,及時向采購人員反饋,采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨,嚴禁不合格食物進入食堂食堂承包。
(五)、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂,在驗收過程中,驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成,學校將追究責任食堂承包。