好好學習食堂承包，天天向上，

??一、管理體系：

1、學校食堂由伙食會（由理事會、學校行政人員、食堂會計組成）管理，伙委會負責食堂經(jīng)營方案、管理制度的制定，研究食堂的重大事情，形成決議，審核食堂帳務食堂承包。

2、學?？倓仗幹苯庸芾硎程檬聞眨鋵嵒镂瘯Q議，保障食堂正常運轉(zhuǎn)，向伙委會負責食堂承包。

3、食堂設事務長一名，全面負責食堂事務，并兼采買；設炊事班長一名，負責食堂具體事務安排，員工分工協(xié)調(diào)，菜食的安排搭配，加工安排；設保管兼衛(wèi)生組長一名，負責實物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃食堂承包。

4、食堂帳務獨立， 另設會計、出納食堂承包。

二、財務管理制度

1、食堂事務長可向?qū)W校會計室領取備用金3000元，后勤出納領取備用金8000元，用于食堂日常開支食堂承包。

2、食堂購買的各類物品憑票報帳，票據(jù)上需有采買（經(jīng)手人）簽字，證明人(保管或炊事班長)簽字，交學校總務處審批，方可報帳食堂承包。

3、大米、面粉、油、干貨等儲備物資由學校定點采購，與供方建立長期供貨合同，貨主憑有事務長、炊事班長、總務處簽字的到會計室結(jié)帳，每月結(jié)算一次，時間定在每月28日下午食堂承包。

4、蔬菜類等日常食品或其它添置用具的，在第二天報銷食堂承包。由事務長憑手續(xù)齊全的票據(jù)到后勤出納處報前一天的帳務。

5、食堂帳務獨立，每月結(jié)算一次，由后勤出納報表，報表一式四份食堂承包。（總務處、伙委會、事務長、財會室各一份）

6、伙委會每月對食堂帳務進行一次審計食堂承包。

7、非正常上學時間在校就餐的學生，由生活總輔導將情況匯總到后勤出納和各班主任（一式二份），費用由班主任收取，在每月底交后勤出納食堂承包。

三、采購制度

1、食堂物資采購，由事務長負責，伙委會成員監(jiān)督食堂承包。

2、食物采購盡可能招標定點，學校與供貨商建立長時段供需關系，并簽定合同，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達標，爭取食品價格優(yōu)于市場價食堂承包。

3、供應商送貨到食堂后，由事務長簽收，米、油、面粉等干貨進保管室，由保管員驗收證明，蔬菜等由炊事班長驗收證明食堂承包。

4、學生點心由事務長安排，由糕點房制作或由事務長采購，然后交生活總輔導驗收分發(fā)食堂承包。

5、食堂用具添置由事務長提出申請，報總務處審批，由一名伙委會成員協(xié)同事務長購買食堂承包。

6、伙委會成員隨時抽查購物的數(shù)量、記帳、價格、質(zhì)量等，發(fā)現(xiàn)問題，由學校總務處處理食堂承包。

7、事務長應加強市場行情的調(diào)查了解，盡量多想辦法，以采購價廉物美的物品，盡量降低成本，減少支出食堂承包。

四、保管制度

1、保管員為食堂物資（含餐具、廚具）保管第一責任人食堂承包。

2、保管員應及時做好食堂實物帳，如實填寫入庫單食堂承包。

3、物資出庫時保管員應填寫好出庫單，并應要求領取人簽名食堂承包。

4、保管員應做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作（防鼠、防霉、防盜、防火），杜絕霉爛變質(zhì)物品進入保管室和加工間食堂承包。

五、開餐制度

1、按學校開餐時間準時開餐，無特殊情況推遲開餐時間，每次扣食堂整體評價分5分，責任人扣5分食堂承包。

2、在開餐時間前30分鐘，將飯菜等裝入餐車，并準備好餐盆、湯盆、湯勺、筷子等到餐車，飯屑碟擺放至餐桌上，餐車統(tǒng)一停放于飯廳前門食堂承包。

3、開餐時及時檢查飯菜數(shù)量，及時補充，確保足額供應食堂承包。

六、 食堂安全管理制度

1、提高安全作業(yè)觀念，認真做好防火、防盜、防毒、防工作食堂承包。

2、上班時要全面檢查水、電、煤氣、爐具、消毒柜、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，以防發(fā)生安全食堂承包。下班要關好水、電閘、油氣總閥門及門、窗等，做好防范工作。

3、切肉、切菜、使用煤氣及電動設備時，必須嚴格遵守安全貫例和相關操作規(guī)范進行，嚴防工傷食堂承包。

4、食堂內(nèi)不準會客，更不準陌生人及非工作人員隨意進出食堂承包。

5、嚴格管理殺蟲，防止誤用、誤食藥物食堂承包。

6、注重飲食衛(wèi)生，防止食物食堂承包。

7、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用食堂承包。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

8、檢查煤、氣、油時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火食堂承包。點火時，先點小火種，再點大火種。使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修。

9、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水食堂承包。總表總閥周圍不得置物堵塞。

七、 食堂設備安全操作規(guī)定

為保證人身和財產(chǎn)安全，使用食堂電器設備要嚴格遵守操作規(guī)程，加強安全管理，防止發(fā)生食堂承包。

1、用電器不準赤腳操作，不準帶電維修，不準無證上崗食堂承包。

2、不準用水和濕毛巾擦電源開關箱，插座及電器外殼，不準隨意移動電器設備、不準隨意改變電器功能、不準亂搭亂拉電線、電源食堂承包。

3、不能用水沖洗帶電源的墻壁食堂承包。

4、電動設備不使用時要切斷閘刀電源，必要時要拉掉插頭，并將插頭掛起，不得放在地下接觸水源食堂承包。

5、如發(fā)現(xiàn)任何導電過熱，冒火花，有異味，物件有漏電現(xiàn)象，電機有異常噪音或插座松動立即切斷電源，并告知配電房，請電工維修食堂承包。

6、電動電器不能帶負荷或超負荷啟動，送電啟動后方可放入加工的物品（合面機、豆?jié){機、切肉機、打蛋機等均屬電動電器食堂承包。）

7、電熱電器除紅外線消毒柜外，不能在容器里無水送電加熱（熱水器、電熱蒸鍋、保溫臺、電飯煲等均屬電熱電器）食堂承包。

8、使用電動電器設備前使用者一定要先學習本設備使用說明書，掌握使用方法后再進行操作食堂承包。

9、食堂煤氣開關必須是有關人員開啟，其他人員不得動用食堂承包。開啟時，先開鼓風機、吹風機、抽風機。

10、檢查煤氣時開關是否關閉，若開關開啟請關閉后再點火食堂承包。點火時，先點小火種，再點大火種。

11、使用時，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好，有無松動破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請及時報修食堂承包。

12、鼓風機蓋和鼓風機不得濺入水食堂承包?？偙砜傞y周圍不得置物堵塞。

13、停電、停煤氣、停水和下班時，應關好食堂餐廳一切電力電器設備及水龍頭食堂承包。

14、發(fā)生火災時，緊急切斷電源，并拔報火警電話119食堂承包。

15、發(fā)現(xiàn)有人觸電應立即施救，一定要當機立斷，首先設法使觸電者立即脫離電源，迅速拔掉插頭拉掉開關切斷電源，同時報告校醫(yī)務室進行搶救食堂承包。

16、如不按以上規(guī)定操作，造成后果自負，設備受損個人食堂承包。

八、 食堂衛(wèi)生制度

1、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)的監(jiān)督檢查食堂承包。

2、營業(yè)前好食品衛(wèi)生許可證，每年到期及時進行年審換證食堂承包。

3、從業(yè)人員每年進行一次健康檢查，并要接受衛(wèi)生知識培訓，取得雙項合格證后方可上崗食堂承包。

4、公用餐用具要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔食堂承包。保持廚房衛(wèi)生、整潔、無異味無蟲害，地面無積水污物，垃圾桶隨時蓋嚴，并及時處理，定時進行大掃除。

5、從事食品加工人員、服務員及相關人員要穿戴潔凈的工作衣帽，不留長發(fā)，胡須，指甲，保持良好的個人衛(wèi)生及形象食堂承包。

6、所用原料必須做到無毒無害，不用國家禁止使用的動植物及有礙人體健康原料食堂承包。

7、加工蔬菜要做到反復漂洗并用開水浸燙，去除菜水，避免蔬菜污染農(nóng)藥引起食物食堂承包。

8、食品貯存、加工及刀案等工具，做到放物有序食堂承包。

9、庫存原料要做到整潔、分類存放，離地離墻，定型包裝原料應貼有標簽，進貨要嚴格驗收、檢查、登記、先進后出食堂承包。

10、食品原料做到分類存放，生熟分開，并做好防塵、防蠅、防鼠、防潮食堂承包。加工直接入口的食品應先洗手消毒、配戴口罩，使用售貨夾。存放垃圾廢棄物的垃圾桶要加蓋，及時清理。

11、食品加工銷售做到先進先出，定期檢查庫存原材料的保質(zhì)期，超過期限食品，絕不加工出售食堂承包。

??不加工出售腐敗、變質(zhì)、油漬酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其它感官性異常，可能對人體健康的食品食堂承包。不使用無商品名稱、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期等不符合國家《食品標簽通用標準》的食品原料。

12、采購食品原料時，必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗合格證食堂承包。

??不得擅自購銷來歷不明的食品食堂承包。保證杜絕加工銷售摻雜使假，以劣充好等偽劣食品。

13、自覺遵守和執(zhí)行國家《食品衛(wèi)生法》，接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)監(jiān)督檢查食堂承包。

14、積極做好預防和控制食物，并且將每日每餐的食物留樣，一旦發(fā)生立即向當?shù)胤酪卟块T報告，并保留現(xiàn)場，封存可疑食品，以便查清原因食堂承包。

九、食物驗收制度

（一）、凡采購入食堂的食物，必須經(jīng)驗收后方可使用食堂承包。

（二）、蔬菜由炊事班長驗收，干貨等進保管室的食物由保管員驗收食堂承包。

（三）、驗收程序：（1）驗質(zhì)量食堂承包。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標、生產(chǎn)日期等標志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。

??（2）驗數(shù)量食堂承包。能稱重量的，必須過稱，以件計的，是否符合數(shù)量標準。（3）其它方面是否有不符合標準或不宜進入食堂使用的。

（四）、結(jié)果處理：驗收合格后，由驗收人員在購貨上簽名，不合格的，及時向采購人員反饋，采購員必須與供貨商聯(lián)系退貨，嚴禁不合格食物進入食堂食堂承包。

（五）、未經(jīng)驗收的食物嚴禁進入食堂，在驗收過程中，驗收人員必須嚴格認真,一旦驗收人員失職造成,學校將追究責任食堂承包。