關(guān)于我們
當(dāng)前位置：首頁> 關(guān)于我們 食品質(zhì)量控制方案針對總公司下發(fā)的“開展治理整頓，加強食品安全”的通知，我司特制定以下加強食品安全的措施：
一、加強原材料采購、驗收標(biāo)準(zhǔn)
（一）蔬菜類
1、葉菜類：
（1）莖葉鮮嫩肥厚，有生氣，行態(tài)完整，捆扎包裝整齊，莖部豐碩。無曬傷、擠壓，脆性大。
（2）葉面光滑，雜質(zhì)少，枝葉有彈性，斷口部水分充盈，含水量達到65%-90%。
（3）無蟲蛀，表皮沒有斑點，無腐爛變質(zhì)，無異味，出成率高。
（4）農(nóng)藥殘留物不超標(biāo)(儀器檢測)。
2、根莖類：
（1）原料肥嫩豐滿，光滑圓實，形態(tài)整齊，出成率高。
（2）皮不干縮，無發(fā)霉，無泥沙。
（3）無破裂腐爛，無蟲鼠咬傷、霉斑。
3、瓜果類：
（1）果皮完整、色澤鮮亮、果實飽滿、蒂部不干枯，成熟適度。
（2）果實堅實,水分足，皮不干縮、形態(tài)完整。
（3）表皮沒有斑點、腐爛，無蟲咬、破傷及霉點。
（4）有瓜果的自然香味，無異味。
4、干菌類（干）：
（1）干爽體輕、色澤純正自然。
（2）無雜質(zhì)，無蟲蛀。
（3）無摻雜，無施假現(xiàn)象
（二）肉類
1、豬肉：
（1）定點供應(yīng)，詳細掌握供貨的屠宰資格及加工能力。
（2）供貨攜帶檢疫證，肉體印有檢疫章。
（3）肉質(zhì)緊密，肌體結(jié)實，肉色淡紅，無滲無液。
（4）具有豬肉自然氣味，無異味，無寄生蟲。
2、牛羊肉：
（1）慎重考察了解后，指定供應(yīng)商，定時定量供貨。
（2）牛肉色澤鮮紅，脂肪呈白色，質(zhì)堅硬，肉彈性足。
（3）無粘液，無滲出液，無寄生蟲。
（4）肉質(zhì)柔軟光滑，無腐臭變質(zhì)異味。
3、雞鴨肉：
（1）肉質(zhì)深紅，質(zhì)地密，肥肉純白，質(zhì)細膩。
（2）肉體結(jié)實彈性足，無粘液、無滲出液。
（3）無腐爛異味，具自然腥味。
（三）水產(chǎn)類
1、鮮魚：（鯉魚、鯽魚、鰱魚等）
（1）鱗片完整、有光澤無脫落、腮口緊閉、眼球光亮透明、魚腮腺紅、鰭尾完整。
（2）魚體飽滿結(jié)實、肉密有彈性、無離骨脫刺現(xiàn)象、肛門凹陷、腹無脹氣、肛門無異物流出。
（3）無傷痕破體現(xiàn)象。
（4）魚種熟悉，無害，不熟悉、不了解的海魚不購。
二、加強管理原材料存放
（一）、初加工庫
1、驗收后的蔬菜要進行初選，棄除腐爛變質(zhì)部分，清理泥土存放。
2、葉菜類、莖菜類要打開捆扎包裝檢驗后松散入庫上架。
3、根莖類、塊狀類入庫前進行分揀初選，初選后再裝筐上架，有病蟲害的及時處理，防治擴大污染范圍。
4、入庫原料須分類上架存放，擺放整齊，并在貨架指定位置掛標(biāo)示牌，標(biāo)明品名、進貨時間、數(shù)量及使用時限。
5、庫內(nèi)須保持空氣流通，地面、貨架干燥，庫內(nèi)無垃圾，有條件的要控制好溫濕度。
6、每天須專人巡檢，記錄溫度、濕度，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)貨品及時清理。
（二）、主食庫
1、原料入庫前須抽樣驗收，檢查質(zhì)量、數(shù)量、重量是否與申購單一致，是否達到驗收標(biāo)準(zhǔn)。
2、原料入庫后須存放在防鼠臺上，隔墻離地。
3、各種原料須分類存放，整齊碼放，配掛標(biāo)志牌，標(biāo)明名稱及進貨日期。
4、經(jīng)常檢查，以防漏雨、生蟲、霉變、鼠爬。
5、做好防范，防火、防盜、防投毒，門窗牢固。
6、取用原料時要按進貨順序，先進先出，后進后出，所有原料須在保質(zhì)期內(nèi)領(lǐng)用。過期銷毀。
7、庫內(nèi)須通風(fēng)干爽、無污物，無雜物，無異物。無易燃易爆及有毒物品。
8、每日出入庫后要對庫房進行清掃并保潔。
（三）、副食調(diào)料庫
1、原料入庫前須進行檢驗，檢驗內(nèi)容：質(zhì)量、數(shù)量、標(biāo)簽、保質(zhì)期及包裝是否完整，破損泄漏不許接收入庫。
2、驗收后的原料按類分別上架存放，價位須配齊標(biāo)志，標(biāo)明進貨日期和保質(zhì)期，本著先入先出，后入后出的原則使用。
3、調(diào)味品包裝容器要干凈，擺放整齊，無破損遺漏，干料要防潮、防霉、防蟲蛀、防污染。
4、庫房內(nèi)通風(fēng)、防蠅、防鼠、防盜設(shè)施完善，保持庫內(nèi)干爽清潔，無異味。
5、散裝原料要保鮮盒裝，桶裝原料要加蓋，易潮濕霉變的原料要及時晾曬。
6、每次出入庫要對庫房清掃并保潔。
食品衛(wèi)生
1.堅持食品衛(wèi)生“五四制”。嚴(yán)格按“四隔離”、“四過關(guān)”、“四定”、“四勤”，杜絕發(fā)生食品中毒。
2.冷菜間用具、餐碟使用前需用消毒液浸泡消毒，消毒液要經(jīng)常更新。
3.所有刀、墩案板均應(yīng)定期煮沸消毒，晾干，所有廚具用后均應(yīng)放置在指定位置。
4.堅持定崗定編，不串崗，非冷菜間人員嚴(yán)禁進入冷菜間。每日冷菜間下班前打開紫外線燈消毒。
5.禁止私人使用客用品。
6.冷菜間制成品保持新鮮。
7.對提供客人的飯菜，均應(yīng)48小時留樣備查。
8.罐頭食品開封后，均應(yīng)倒入固定容器內(nèi)冷藏，不得使用原包裝儲存。
食堂食品留樣制度
1、食堂提供的每樣食品，由專人負責(zé)留樣。
2、每餐留樣的食品，按規(guī)定留足100克，分別盛放在已消毒的餐具中。
3、留樣食品取樣后，立即存放在完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。
4、留樣食品冷卻后，用保鮮膜密封好，并在其外部貼上標(biāo)簽，標(biāo)明留樣日期、時間、品名、餐次、留樣人。
5、將貼好標(biāo)簽的留樣食品按秩序存放在恒溫冰箱內(nèi)保存。
6、做好每餐每樣留樣食品的記錄，包括食品樣源、食品名稱、留樣時間、目測樣狀等，以備檢查。
7、留樣食品一般保存48小時，進餐者如無異常，即可處理留樣的食品；如有異常，立即封存，送食品衛(wèi)生安全部門查驗。
8、食品留樣冰箱為專用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的物品。
9、衛(wèi)生監(jiān)督小組及監(jiān)督管理員不定期檢查留樣工作，發(fā)現(xiàn)未按要求留樣，將對責(zé)任人進行工作失職處罰。
